2019百村名菜争当霸主赛半决赛实行,高明味道

作者: 知识产权

5月11日上午,“高明味道——2019百村名菜争霸赛的总决赛”在海天娅米的阳光城堡举行,共有全区近80名乡村厨师选手参赛。最终,5人获得赛事金奖并被授予“佛山市技术能手”荣誉称号。据悉,高明将以培养粤菜师傅为抓手,全力助推乡村振兴,让更多外来游客感受高明美食和魅力。

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决赛当日,80名来自各镇街的选手同台竞技,用高明食材制作出一道道美味佳肴。信时记者郭炜摄

特色:民间大厨带来最地道高明风味

大洋网讯 5月11日上午,“高明味道——2019百村名菜争霸赛的总决赛”在高明区海天娅米阳光城堡举行,此前从镇街选拔赛中脱颖而出的80名选手同台竞技,最终梁华康等5名选手斩获决赛金奖,同时获得了“佛山技术能手”称号。

据介绍,本次活动由高明区文广旅体局、区人资社保局、区市场监管局、区农业农村局联合举办。从今年1月起,全区共发动110多条村居推荐民间大厨参与选拔赛。3月份,更合、明城、杨和、荷城四个镇街分别在美丽乡村景区举办了选拔赛。最终,经过激烈角逐,来自四个赛区的近80名选手晋级今日的总决赛。按照要求,入围选手要在50分钟时间内制作以高明本土食材为主的热菜一道。

本届赛事由高明区文化广电旅游体育局、高明区农业农村局、高明区人力资源和社会保障局、高明区市场监管局联合主办。高明区委常委、宣传部部长叶敏坚表示,本次活动,既是贯彻落实市委市政府深入实施全省粤菜师傅工程,弘扬粤菜文化,进一步展示推广优质的高明食材和良好的高明厨艺;同时也是结合乡村振兴,实施全域旅游“一三三”战略开展,打造高明特色系列活动品牌的重要举措。

与其他专业厨艺大赛不同的是,本次参赛的厨艺师傅代表高明各大村居,都是普通村民的这些民间大厨带来了最地道的高明本土风味。杨和镇田心村62岁的冯国强就带来一味“稻杆盖珍珠”,“选用还未生过蛋的鸡肉质紧致,以酱油、蜜糖和可乐等材料熬煮,再用肉桂、甘草等香料增加香味,而稻杆可以让鸡色泽呈现出更好看的金黄色。”十几分钟后,香味已经四溢,加上两只鸡蛋伴碟便完成了。而杨和镇村咀村的黄均红则带来了“双味合水粉葛”,面包糠包裹鸡鸭双蛋切条和高明特色合水粉葛再油炸,另外粉葛也做成糊状,两种分别为甜味和甘草味即为“双味”。此外,黄均红也在装饰上下了功夫,木质底盘上以金丝托盘承载菜品,再以茶杯装糊状粉葛,还有鲜花点缀,“传统高明菜做法以焖炒为主,粉葛也是家常菜。我想粗料精做,突出高明发展的日新月异,我们作为厨师也要积极创新。”如此考究和精致,黄均红最后也获得了赛事的金奖。

美食+美景打造特色乡村游

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据介绍,“高明味道2019百村名菜争霸赛”于今年3月10日开赛,先后有来自区内四个镇街超过110条自然村的选手参与赛事。本届赛事突出高明“旅游兴区”的理念,旨在通过推动“美食+美景”“美食+美村”等融合发展,以助力乡村振兴、推进高明全域旅游建设。

精致的“双味合水粉葛”

高明区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长仇艳芳表示,本次比赛发掘了本土优质食材、促进乡村厨师提升技能,为高明下一步继续发展乡村特色旅游打下了基础。为进一步增强高明绿色食材影响力,未来也会考虑与其他区开展联动,让更多人了解高明美食的魅力,未来还计划通过培育一村一美食,再以乡村游线路将其串珠成链,打造出龙头景点带动、乡村广泛参与的全域旅游产业格局。

据了解,最后比赛评选出特等奖,以及金牌菜、银牌菜等奖项,名列前五的获胜选手还可获得佛山市人力资源和社会保障局授予的“佛山市技术能手”荣誉称号。在此前明城赛区选拔赛就获得冠军的梁华康以一味“广东三宝鹅之全鹅宴”夺得头名,杨和镇钟小燕和荷城街道谢志雄等也获得前5名。

除了以绿色为主色调的美食美村游,红色文化也是高明发展乡村特色旅游的重要着力点。未来高明将重点打造红色+绿色旅游特色线路,充分结合本地丰富的自然生态及红色文化资源,为游客提供更加丰富优质的旅游体验。

目标:培训粤菜师傅 助力乡村振兴

色香味中烹出家乡味

高明区委常委、宣传部部长叶敏坚表示,百村名菜争霸赛系列活动既是贯彻落实佛山市委市政府深入实施全省粤菜师傅工程,也可以为高明良好的食材以及厨师的好手艺提供展示的平台。本次活动进一步展示高明特色食材如三洲黑鹅、合水粉葛、合水生姜等,发掘了高明独特的乡村美食如“三月三黄栀子饭”、明城三宝鹅、更合桑拿鸡、杨和鸡酒姜、荷城陈皮鹅等。“有了好的食材,还要有好的厨艺,才能让外来游客充分感受高明味道。”叶敏坚表示,接下来高明还将举办美食品鉴会,并联合多个部门对更多厨师进行培训。

“高明味道”是本次比赛的主题。正所谓“食在广州、材源高明”,为烹饪出本地的乡土味道,选手们纷纷选用了三洲黑鹅、合水粉葛等高明特色食材,如获得特等奖的选手梁华康,多次深入村居向村民购买正宗的三洲黑鹅;来自更合镇巨泉村委会的程远冰,使用了当地种植的黑糯米作为菜式主料。

“六山一水三分田”的高明自然基础好,即使放在珠三角与生俱来的优势也依然明显。而本次活动作为开展最岭南之佛山美食游重要活动之一,也旨在突出高明“旅游兴区”的理念,也是创新全域旅游+饮食文化模式,发挥旅游餐饮消费对经济增长基础性作用的重要工程。高明以农家菜为首,在建设规模化餐饮集群上有了新的发展,例如打造特色美食街区、助推农家乐发展、促进旅游餐饮建设方面做出成效,从而助推乡村振兴。“希望活动能提升乡村民间大厨技艺水平,吸引众多市民游客前往高明品尝网红民间小吃,助推高明创建全域旅游示范区。”叶敏坚表示。

值得一提的是来自杨和镇河西居委会的黄均红,在用葛水和手磨葛粉做成的粉葛糊中加入蛋清,造出了燕窝般的观感,别出心裁的粗料精做,让这道“双味合水粉葛”一完成,就吸引了大量现场观众围观。

广州日报全媒体文字记者:马俊贤

据介绍,在镇街选拔赛结束后,大赛主办方专门组织了相关专家,对晋级决赛的选手进行培训,以加深他们对高明饮食文化的了解,同时还设置了对本土特色菜肴的加分规则,以鼓励更多选手用高明特色美食进行比赛,从而更好地向各地市民展现高明特色美食文化。

广州日报全媒体图片记者:马俊贤

多点发力争创广东全域旅游示范区

广州日报全媒体编辑:邓潇丽

在4月初举行的高明区创建广东省全域旅游示范区工作推进会上,高明区区长梁耀斌明确提出,高明要把创建全域旅游示范区作为“一把手”工程,将资源向旅游项目倾斜,把旅游业打造成为高明主导产业。

叶敏坚表示,今年是高明全域旅游示范区建设的提质增效关键之年,接下来高明将重点实施“一三三”战略,即建立完善一套旅游政策体系;推进三大特色行动(打造“百里花廊”的花香旅游经济、打造研学游示范基地、打造美丽乡村旅游示范点);实施三大重点工程(A级景区创建工程、全域旅游环境提升工程、开展有高明特色的系列品牌活动和设计培育系列的旅游商品)。通过重点实施‘一三三’战略,加强资源整合与部门联动,实现旅游业全域共建、全域共融、全域共享发展模式,将高明打造成为湾区生态旅游度假目的地。

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